Der Herbst ist in vollen Zügen angekommen und mit ihm die Kürbis-Saison. Wir waren im Austausch mit unserer Instagram Community und sind zum Entschluss gekommen, alle lieben Kürbis!
Der Kürbis schmeckt aber nicht nur gut, sondern ist reich an Vitamin A und C, enthält viel Beta-Carotin sowie Antioxidantien, die den Zellschutz der Haut aktivieren. Es gibt unendlich viele, gute Rezepte, wir haben uns für die klassische (vegane) Kürbiscremesuppe und vegane Kürbis Muffins entschieden!
Viel Spaß beim Nachkochen, Backen und Genießen!
Veganer Kürbis Muffin
Zutaten:
- 300 g Speisekürbis-Fruchtfleisch (z.B. Hokkaido oder Butternut)
- 200 g Dinkelmehl
- 100 ml Pflanzenöl
- 100 ml Pflanzenmilch, z.B. Mandelmilch
- 100 g braunen Zucker, alternativ Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Zimt
- optional 1 EL Vanillezucker
- optional Kürbiskerne
Zubereitung
1 Kürbis waschen, von den Kernen befreien, gegebenenfalls schälen (bei einigen Kürbissorten ist die Schale essbar) und in kleine Würfel schneiden.
2 Zusammen mit Zucker und Milch in einem Topf zugedeckt für zehn Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
3 Den Topf vom Herd nehmen, das Kürbisfleisch zerdrücken, restliche Zutaten hinzugeben und alles zu einem Teig verrühren.
4 Den Teig in Muffinförmchen füllen, optional mit Kürbiskernen bestreuen und bei 175 °C (Umluft) etwa 30 Minuten lang backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen ob die Muffins durchgebacken sind.
Kürbissuppe
Zutaten
600 g Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
500 ml Gemüsebrühe
80 ml Pflanzenöl
200 ml Kokosmilch
Salz,
Kurkuma,
Paprikapulver,
Muskatnuss,
Ingwerstücke
1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
1 Kürbis und Zwiebel in Würfel schneiden und zusammen mit den Gewürzen ein paar Minuten in Pflanzenöl braten.
2 Gemüsebrühe dazugeben und alles etwa 20 Minuten kochen lassen, bis der Kürbis weich ist.
3 Kokosmilch und Zitronensaft hineingießen, die Suppe pürieren und abschmecken, nicht mehr kochen.
4 Zum Verfeinern der Suppe eignen sich Kürbiskernöl, geröstete Kürbiskerne, gehackter Thymian oder frische Petersilie.
